餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)階段和服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)階段轉(zhuǎn)變?yōu)槠放聘?jìng)爭(zhēng)階段。塑造強(qiáng)勢(shì)品牌是餐飲企業(yè)保持領(lǐng)先的關(guān)鍵。目前，許多餐飲企業(yè)在品牌建設(shè)實(shí)踐中還存在許多誤區(qū)。那么，餐飲企業(yè)如何塑造自己的品牌呢？餐飲品牌策劃是必要的。

第一，開展餐飲品牌策劃

一個(gè)品牌要想長(zhǎng)期發(fā)展，就必須注意加強(qiáng)品牌策劃。餐飲企業(yè)在品牌建設(shè)之初，應(yīng)分析餐飲企業(yè)在建立和發(fā)展過程中所考慮的各種品牌愿景，并對(duì)其進(jìn)行仔細(xì)梳理，以確定清晰合理的餐飲企業(yè)品牌愿景，并確定什么是餐飲品牌，走向何方。餐飲企業(yè)的品牌愿景應(yīng)具有相應(yīng)的高度、寬度和廣度，能夠引領(lǐng)整個(gè)餐飲企業(yè)品牌和各連鎖加盟店品牌的健康持續(xù)發(fā)展。另外，品牌定位不應(yīng)該輕易改變，一旦確定就應(yīng)該長(zhǎng)期堅(jiān)持；否則，會(huì)給品牌造成很大的損失。

第二，進(jìn)行準(zhǔn)確的通信定位分析

品牌傳播定位分析的步驟包括以下四個(gè)步驟：

(1)品牌優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅分析。成功的餐廳品牌定位總是基于對(duì)餐廳品牌的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，以及機(jī)遇和威脅的充分了解。

(2)市場(chǎng)細(xì)分。通過市場(chǎng)細(xì)分，餐飲可以將一個(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜的異質(zhì)市場(chǎng)分成幾個(gè)需求相同的子市場(chǎng)，這是選擇目標(biāo)市場(chǎng)的基礎(chǔ)。

(3)細(xì)分市場(chǎng)的評(píng)估和目標(biāo)市場(chǎng)的選擇。細(xì)分市場(chǎng)的評(píng)價(jià)主要是評(píng)價(jià)每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的特征，包括顧客購買特征、購買頻率、需求特征以及細(xì)分市場(chǎng)對(duì)企業(yè)利潤(rùn)的貢獻(xiàn)能力。目標(biāo)市場(chǎng)的選擇是選擇與品牌自身特征高度一致的細(xì)分市場(chǎng)。

(4)品牌的具體定位。在這一階段，餐飲企業(yè)應(yīng)該運(yùn)用合適的品牌定位策略來定位、提煉品牌核心概念和品牌個(gè)性，建立優(yōu)秀的品牌聯(lián)想。讓品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和核心價(jià)值展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

第三，建立健全品牌識(shí)別系統(tǒng)

品牌定位已經(jīng)成為餐飲企業(yè)品牌管理的主旋律。提取個(gè)性化程度高、對(duì)消費(fèi)者有吸引力的品牌核心價(jià)值，意味著餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)邁出了成功的第一步，但品牌定位和核心價(jià)值過于抽象，沒有具體的品牌形象來支撐餐飲企業(yè)的營銷傳播活動(dòng)。因此，在提煉品牌核心價(jià)值后，作為品牌建設(shè)的一項(xiàng)重要任務(wù)，就要規(guī)劃一個(gè)以品牌價(jià)值為核心的品牌形象識(shí)別系統(tǒng)。品牌形象是品牌打開消費(fèi)者眼睛的直接武器。

第四，實(shí)施品牌整合營銷傳播

通過品牌的有效傳播，品牌可以得到消費(fèi)者和公眾的認(rèn)可，品牌可以獲得動(dòng)力。同時(shí)，品牌的有效傳播也可以實(shí)現(xiàn)品牌與目標(biāo)市場(chǎng)的有效聯(lián)系，為品牌和產(chǎn)品占領(lǐng)和拓展市場(chǎng)奠定基礎(chǔ)。餐飲企業(yè)的品牌傳播應(yīng)該是以品牌核心價(jià)值為主導(dǎo)的整合營銷傳播。

整合營銷傳播的核心是：它以整合企業(yè)所有內(nèi)外部資源為手段，以消費(fèi)者為核心，充分調(diào)動(dòng)一切積極因素，進(jìn)行全面一致的營銷。它要求企業(yè)將單一分散的溝通方式轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合的溝通方式；堅(jiān)持“一個(gè)觀點(diǎn)，一個(gè)聲音”的原則，要求與消費(fèi)者建立持久良好的關(guān)系，同時(shí)要求企業(yè)的每一個(gè)員工都參與營銷溝通，讓每個(gè)部門、每個(gè)成員都承擔(dān)溝通和溝通的責(zé)任。整合營銷傳播也強(qiáng)調(diào)與消費(fèi)者平等的雙向互動(dòng)交流，知道消費(fèi)者想要什么，真實(shí)地向消費(fèi)者傳遞真實(shí)的信息，并能根據(jù)消費(fèi)者的信息反饋調(diào)整企業(yè)的行為

總之，餐飲品牌策劃是餐飲企業(yè)寶貴的無形資產(chǎn)和管理資源，也是餐飲企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中取勝和獲利的法寶，直接關(guān)系到餐飲企業(yè)的成敗。因此，塑造餐飲品牌形象具有重要的戰(zhàn)略意義。

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